POUR REPONDRE A LA DEMANDE DES GOURMANDS

RECETTES DE L EMBARC@ DER

1 HYPOCRAS DU DER: Apéritif maison servi à la table d'hôtes

INGREDIENTS: 3 bouteilles de vin blanc sec, 5 bâtons de cannelle, 1 gousse de vanille fendue ou de la vanille liquide, 5 graines de cardamome, 5 étoiles de badiane, 3 clous de girofle, une pincée de muscade, du miel de nectar , du sucre semoule, des écorces d'oranges et citrons confits, du gingembre confit, une cuiller à café d'eau de fleur d'oranger.

PREPARATION: mettre l 'ensemble des ingrédients dans un récipient pouvant tenir au réfrigérateur et laisser macérer au minimum 48 heures. Je ne donne pas de mesures concernant le miel car c'est selon le goût de chacun. Passé ce délai ,goûter, rectifier éventuellement avec le sucre semoule et conserver au frais . Apéritif à consommer dans un délai de trois semaines en le conservant au frais après filtration .

TRUC : Si le miel est trop épais le passer une minute au micro ondes pour le liquéfier avant de l'ajouter à la préparation..

2 LE CONFIT D'OIGNONS ROUGES D'ARRIGNY:

INGREDIENTS: 5 oignons rouges de taille moyenne, 10 CL de vinaigre , 10 CL de vin blanc sec, 225 GRS de miel, beurre, sel, poivre ; .

PREPARATION: Éplucher et émincer finement les oignons , les faire suer sans les colorer avec du beurre. Ajouter le vinaigre et le vin blanc et laisser réduire presqu'à sec. Saler, poivrer . Ajouter le miel et laisser compoter 20 minutes environ avant de mettre en pot.

TRUC: On peut faire varier le goût en utilisant des vinaigres différents ( de vin, de cidre etc etc...)

Cette confiture accompagne le fois gras ainsi que des fromages genre TROYES, CHAOURCE et fromage de Bourgogne.

3 LA CASSOLETTE DU LAC :

INGREDIENTS: Noix de pétoncles, moules et crevettes décortiquées, saumon, cabillaud ou colin , champignons de paris, 2 cl de cognac, bisque de homard , 15 cl de crème fraiche ,fromage râpé, sel , poivre.

PREPARATION: Blanchir les fruits de mer et le poisson détaillé en dés 2minutes . Les réserver. Nettoyer et émincer les champignons de Paris , les faire suer à la poêle. Dés qu'ils ont rendu leur eau les égoutter. , Dans une sauteuse faire fondre une noisette de beurre, y ajouter les fruits de mer et le poisson , faire dorer rapidement, ajoutez le cognac et flamber. Mettre ensuite les champignons , la bisque de homard et la crème fraiche A la reprise du bouillon cesser la cuisson .Assaisonnez puis disposez dans des cassolettes parsemez de fromage râpé et gratiner au four avant de servir.

TRUC: Si la bisque de homard est trop épaisse utiliser de la crème liquide pour la délayer en remplacement de la crème fraiche

D'autres recettes suivront je ne vais pas tout vous dévoiler en une seule fois . A vos fourchettes